Tarte aux mirabelles

  On ne pourra pas m’accuser de recettes hors-saison : celle des mirabelles ne dure malheureusement jamais assez longtemps, mais peut-être est-ce fait exprès pour que l’on puisse les apprécier encore plus l’année d’après?   La pâte sablée est vraiment très sablée, j’adore ça mais ça pourra ne pas plaire à certains. De la mêmeRead more

Des récepteurs gustatifs à des endroits insolites !

  Vous commencez maintenant à connaître notre métier d’aromaticien : c’est exactement le même métier que celui de parfumeur avec une difficulté de plus (oh ça ne va pas plaire aux parfumeurs ce que je dis là, je vais avoir des problèmes!) : l’impact du goût.   Pour schématiser, sentir un parfum/arôme par la boucheRead more

Beurre aromatisé maison

  Une cliente m’a dit l’autre jour « Depuis que je n’ai plus le droit au sucre, mes petites déjeuners sont tristes et ma tartine de pain et de beurre sans confiture sans grand intérêt… Il faudrait que vous fassiez des confitures sans sucre aromatisées ». Oui, nos clients ont de très grandes ambitions pour nous, etRead more

Un spray aromatique maison

    Lors de notre dernier atelier diététique et gourmandise (photos ici), une recette ultra-simple a été réalisée : des pommes au four. Si vous avez un four ou un micro-ondes avec papillotes, vous n’avez aucune excuse pour ne pas la réaliser. Bref, j’ai voulu aromatiser cette recette mais je ne savais pas comment :Read more